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浮雲蛋糕卷|口感輕盈入口即化

風靡烘焙圈的“浮雲蛋糕卷”,也稱為MOF卷。制作者是法國甜點世界杯冠軍Angelo MUSA,口感輕盈如浮雲,軟嫩如布丁,入口即化。難怪如此火熱....



浮雲蛋糕卷|口感輕盈入口即化



主料



雞蛋4個、牛奶120ml、淡奶油45g、低筋粉60g、細砂糖55g、鹽1g、檸檬汁幾滴



步驟



1. 烤盤鋪油紙,烤盤是24X22cm的,這個配方的量也同樣適合28X28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水,和另一個冷水盆待用。



浮雲蛋糕卷|口感輕盈入口即化



2. 120ml牛奶裡,加入45克淡奶油



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3. 蛋黃與蛋清分開兩個乾凈的盆裡。



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4. 蛋黃裡加10克糖攪勻。



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5. 牛奶液加熱到微沸後,細線的流速倒入蛋黃裡,邊攪邊倒入哦



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6. 篩入低筋粉繼續攪勻。



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7. 蛋黃糊坐熱水鍋裡,一邊加熱一邊不停的攪,溫度一定要把控好,不要把蛋黃燙熟了呦,攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪,到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。



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8. 蛋清分三次加糖打發到九成有彎鉤即可



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9. 蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。



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10. 倒入烤盤抹平,輕震去除氣泡。



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11. 烤箱160度預熱,放入中層烤30分鐘左右。



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12. 根據上色適當調節溫度即可。



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13. 出爐晾一會。準備翻面時一定要小心,因為蛋糕非常嫩,蓋上油紙,捏住對角線,麻利的翻面哦。



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14. 翻面涼到溫熱即可,然後抹上奶油霜。



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15. 卷起成蛋糕卷,卷的時候要輕柔哦,很嫩的,太用力也容易斷的呢,包嚴放入冰箱冷藏2小時以後就可以了。



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16. 切開的卷卷。



浮雲蛋糕卷|口感輕盈入口即化



小貼士



這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者,並不算很難,但對於新手,尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是;蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45g+糖65g+蛋清130g。這裡給出的配方因為烤盤較小相應做了調整,所以你也可以按原方試做,再有因為原方水分太大了,為了保險起見這個方子減少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45g加到了60g,但做出來依然口感如雲朵般輕盈.....



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