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好吃的雞蛋發面油餅(超軟餅底哦),是早餐不錯的選擇哦

好吃的雞蛋發面油餅(超軟餅底哦),是早餐不錯的選擇哦



這種雞蛋餅,我到了大學裡也常常在食堂可以買到,不過裡面是有包餡兒的,外面一層蛋,我覺得比以前那種光面餅加蛋更好吃一點。所以我做的這個我加了我喜歡的梅乾菜餡兒,也可以不加,用光面餅。



關於餡兒的選擇可以很多,白菜肉餡、梅乾菜肉餡、韭菜雞蛋餡、海鮮餡兒,只要你喜歡的口味就行了。



用料



基礎面餅⬇️
中筋面粉250g
溫水(用量越多,面餅越軟)130~140g(較粘手)
酵母2.5g
白糖10g
3g
頂部蛋⬇️
雞蛋4只
小蔥一小把
糖鹽料酒蠔油芝麻油胡椒粉適量

下面我們來學習一下雞蛋發面油餅(超軟餅底哦)的做法吧!



1、先開始酵化酵母,在100g溫水中(溫水的概念就是20-35度的水)倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。靜置五分鐘(不用攪拌),表面會開始起泡泡。



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2、稱重好250g面粉和3g鹽,攪拌均勻。



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3、加入40g的水(每種面粉吸水性不一樣,少量多次加入)和上面酵化好的液體,緩慢的加入,一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入水,讓其慢慢吸收。



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4、水倒完後,用筷子攪拌面團(大概攪拌一百圈),等到比較光滑的時候,取出來。



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5、面板上撒面粉,抹勻。開始揉面,可以揉一揉摔一摔,大概揉20分鐘,表面比較光滑,面團比較柔軟的時候,就算揉好面了。



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6、蓋上保鮮膜,發酵成原面團兩倍大,手指按在面團上不回縮就是發酵好了。



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7、然後揉按面團,給它排氣,再把他平均分成4個小劑子,搓圓,按扁,放在面板上蓋保鮮膜晌十五分鐘。然後調整好形狀,可以直接下鍋。



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8、如果像我一樣要給發面餅裡包餡,就取一個排好氣的小劑子按扁,包入餡兒,然後旋轉著捏皮子收口。再翻過來按扁。



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9、放在撒上乾粉的面板上,蓋上保鮮膜再晌十分鐘。



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10、鍋內塗抹一層油(油少一點),大火讓油熱後,放入面餅,改小火。



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11、此時蓋上蓋子,差不多兩三分鐘,底面變色成圖中這樣,翻面,煎另一面。



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12、餅可能在煎的過程中膨脹,用鏟子壓壓平,讓底部受熱均勻。煎成這樣,餅就可以取出來備用了。



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13、四個煎完的發面餅,超級柔軟的,可以捏了感受一下。



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14、碗內打入四個雞蛋,放入一大勺料酒,一勺糖,兩勺鹽,少許蠔油,少許胡椒粉,一勺芝麻油,放入切碎的香蔥末。攪拌均勻。



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15、鍋內倒入油,油熱了後,改小火,倒入上一步的雞蛋液,在沒凝固的雞蛋液上趕快放上面餅,然後等雞蛋液凝固後,翻面。



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16、用鏟子把多餘的蛋壓在餅的周圍一圈。



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17、然後煎半分鐘,就可以出鍋了。看著很好吃吧!



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