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吃福州|兜裡揣著100塊想吃啥就吃啥,管飽不想家

在福州的慢節奏反倒值得來感受一下,這份低調平和的心態似乎也體現在了福州小吃上。



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▲圖:永泰蔥餅



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▲圖:拌粉



福州美食清淡、偏甜,在美食界中可以說是平平無奇,什至從視覺上就無法做到讓大眾垂涎欲滴。當你入鄉隨俗跟著本地人去品嘗,會發現老福州的市井生活都在這些美食上了。



關於吃的一天,老福州人大概是這樣度過的:



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魚丸



早起直接穿著睡衣到常去的店裡直接福州話點單,什麼鍋邊糊啊海蠣餅啊,或者一碗拌面餛飩就搞定,去吃粉乾加魚丸也行;



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肉燕



中午沒有太大的講究,要不去吃碗肉燕吧,感受一下肉包肉的扎實;



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芋泥



下午來個中式下午茶吧,一碗簡單的花生湯或芋泥入口即化甜得剛剛好;



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撈化



晚上就簡單點吃面吧,雖然這一碗撈化可以涵蓋早中晚餐和夜宵,別看它清湯寡水的,但就是越撈越鮮;



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元宵



夜宵是嚴重兩極化的甜品和鹵味,小清新就吃元宵吧,不黏齒的外皮包著咸味的肉餡;



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▲圖:@amoystay



或者試試“重口味”,和好友一起大馬路牙子點上各種饞死人的鹵味,開啟夜生活……



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開啟夜生活



福州的美食沒有瞬間俘獲你味蕾的魅力,就像這座城市一樣,平常的美食給予你的是低調的美味,這味道沒有很驚艷,但就是實實在在地讓你多年都忘不掉!



小飛君為你列了一份福州小吃研究報告,包你待個2天都會吃累。



魚丸,無魚丸不成席



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魚丸



說到魚丸,但凡去福州旅遊的遊客都不會錯過,在福州也有著“無魚丸不成席”的說法,在福州街頭也能看到紅底黃字的魚丸招牌。



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魚丸



許多老福州人都會記得這樣的場景:某個清晨或傍晚,從街巷深處傳來“鏘鏘鏘”的清脆響聲,一個小販悠悠牽著裝有食擔的自行車,單手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿,中指和食指夾住一只瓷匙,不停地搖動手指與掌心,使瓷匙碰撞瓷碗,發出悅耳聲響,食擔上裝著熱氣騰騰的魚丸,這是福州商販兜售魚丸的獨特方式。他們無需吆喝,人們只要聽到敲碗聲,就知道賣魚丸的來了。



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▲圖:@建洲大魔王



和肉丸不同的是,魚丸的外皮選用鰻魚或鯊魚,魚肉一定要清洗乾凈才能保證成品的潔白,且只剔取腹內的魚肉。如此一來,吃到實在的魚肉還不用擔心卡到魚刺。魚肉剁茸後和淀粉混合,接著不斷攪打,魚丸的彈性由此而來。



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魚丸



逢年過節,幾乎家家戶戶都會買上魚丸自吃或宴請賓客,在酒席中也是常見。每次家裡買了魚丸,米飯總吃不完,就是為了留出肚子吃魚丸。爸媽似乎也看出我們的心思,也總是催促著我們多吃幾個。吃的時候還要用筷子叉起魚丸,假裝自己在吃冰糖葫蘆。每次總避免不了魚丸肉餡的汁流得滿手都是。還記得在以前,乒乓球大小的魚丸一個要5塊錢呢。



|| 永和魚丸- 歷史最悠久



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▲圖:@李雅HUIHUIHUI



在福州街頭,多的是大大小小的魚丸店。要說歷史最悠久的魚丸店,那便是永和魚丸了。獲得過老字號榮譽,本地人和外地人都會去吃。創始人就是三坊七巷人,上個世紀20年代跑到臺灣一家魚丸店打工。積累了一定的積蓄後就回鄉開魚丸店,便是現在看到的永和魚丸。



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魚丸



對老福州人來說,巷弄深處,一副桌椅,潔白的魚丸外皮裹著流汁的肉餡,外皮勁道,內餡鮮美,魚的腥味幾乎消失不見。這就是他們記憶中的味道。



地址:鼓樓區南後街89號



|| 德勝魚丸老店- 吃出老福州的悠閑味



和老店永和魚丸不同的是,這家店靠近福州本地人娛樂生活聚集地的西湖公園,生活氣息滿滿。加上店面小得可憐,不到10平米的空間略顯局促,但老福州人就是喜歡來吃,連排隊都是慢悠悠的感覺,不趕趟去哪裡。



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▲圖:@人間旅行指南



除了魚丸,店裡的炒粉也是簡單得好吃。福建常見的粉都是細細的,不像粉乾一樣勁道,但炒的過程中也不會碎成渣。加點胡蘿卜,加點包心菜絲,再來個蝦或花蛤提鮮,簡單又好吃,在早餐或夜宵中常見。



地址:中平路與青年橫路交叉路口



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德勝魚丸老店



其他店鋪推薦:



李記青鰻魚丸店地址:肅威路50號(近鼓西路)



大福星魚丸地址:道山路與澳門路交叉口東北角(吉庇路和南後街)



楊建清魚丸店地址:灣邊大橋下灣邊村



仁景魚丸店地址:馬尾造船廠旁的聯安支路



撈化,各種食材越撈越鮮



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撈化



很多人剛聽到撈化兩字,或許會好奇:撈化到底是什麼東西?其實就是撈米粉,米粉來自興化,便簡而言之撈化,另外配上豐富的配料。看似清淡,幸好靠湯底來提鮮,這鮮味可不是味精能比擬的。別看米粉細細長長的一燙就熟,在吃的過程中卻不會變坨。加上看似“重口味”的配料,比如牛雜、鴨胗、豬血等,這一碗撈化,也是越撈越鮮。



|| 古街牛雜撈化- 招牌牛雜不可錯過



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古街牛雜撈化



很多撈化控打卡常去的一家店,什至覺得比對面的依土撈化好。湯底是熬制四五小時的骨頭湯,香醇濃鬱,即使撈的時間長了也依舊保有鮮味。搭配的食材有海鮮、肉類和蔬菜,可拌可撈。如果吃撈米粉,可讓老板把配料撈得透些。另外牛雜是這家店的招牌,也不可錯過。這家店對於食材的要求很高,會把牛雜處理得很乾凈,吃起來軟硬適中。



地址:慶城路43號(近井大路)



|| 土伯撈化- 豬血才是他們家的特色



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土伯撈化



土伯撈化開了好幾家,當地人最推薦的還是交通路這家。很多福州本地人第一想到的也是這家的撈化。這家店點的比較多的是豬血撈化,若是覺得重口味,可點花蛤、蟶子、蝦等海鮮提鮮,牛肉、豬肝為輔,青菜負責顏值。看似寡淡無味的撈化,味覺感受到的鮮才是實在的。



地址:福飛路拐江厝路的丁字路口往二環方向第一個路口



其他店鋪推薦:



安平依傑拌粉乾地址:臺江達江路上的大同路裡(臺江公安分局正對面)



老牌瑞金撈化地址:福州排尾路利嘉小區對面,亞峰農貿市場車站後



鷹子小吃店地址:古田支路18號永盛大廈1樓(近福日大廈)



肉燕,肉包肉的扎實感



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肉燕



在福州僻街小巷,總是能聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲,順勢而去,總是能尋到肉燕店。隨著木棒的節奏越來越快,一大塊豬肉就這樣在棒槌下變得松散、瑣碎,直至成為粉白的肉泥...肉燕看起來和扁肉(也是餛飩、雲吞,福州的叫法是扁肉)相似,做法和味道更勝一籌。



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肉燕



首先,肉燕的皮不是面粉皮,而是用木槌將精選的豬瘦肉捶打成肉茸,加入上等的甘薯粉制成皮薄如紙的燕皮。據說質量上乘的燕皮每斤約有120-130張,如此才能做到色白皮薄,不帶粉面。所以還未入口,燕皮的肉香味就已俘獲嗅覺,吃起來Q彈勁道,亦有燕窩的爽口,不像餛飩皮入口即化。



|| 同利肉燕老鋪- 熱門景點裡的百年老鋪



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同利肉燕老鋪



有著130多年歷史的同利肉燕老鋪,在福州是無人不曉,加上位於熱門景點三坊七巷中,外地人定也不會錯過。還未靠近就聽到捶打豬肉的有序嗒嗒聲。對於老字號的味道,各人有各人的看法, 但能夠傳承百年之久,味道或許還是有一定的保證的。



地址:鼓樓區南後街106號



|| 依海肉燕老鋪- 低調的百年老店



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依海肉燕老鋪



就在同利旁邊,然而歷史比同利更悠久。對於同利和依海,外地人或許更喜歡同利,本地人傾心於依海比較多。同時吃過兩家的人,都覺得依海的燕皮更薄,能看到內餡。內餡除了手打的精肉,還有福州人喜歡的馬蹄,使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是現包現做的,誠意滿滿。



地址:同利肉燕旁邊



元宵,咸味的湯圓



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元宵



元宵湯圓也是體現南北方差異的美食之一。初以為元宵是北方專屬,畢竟在南方叫湯圓。福州的元宵還真就叫元宵,不叫湯圓,且福州元宵的餡不僅有甜味的,還有咸味的肉餡。這一下子就打破了人們對元宵的固有印象。



以前覺得軟糯的元宵外皮和甜滋味的內餡更配,在福州吃了咸味元宵後就有所改觀。福州的傳統元宵很講究皮韌不黏齒,肉餡味道鮮,小吃幾個剛剛好。



|| 耳聾伯元宵店- 手藝不賴的百年老店



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耳聾伯元宵店



小飛君閨蜜家就在這附近,晚飯後出去走走就打包了一份來吃。店面風格嘛,腦補一下沙縣小吃店面就知道。元宵一份5個,外皮軟糯細膩,加上燙口,一口還不一定能咬下來。咬開之後,肉汁瞬間流出來,舌頭感受到咸味,倒緩解了外皮的糯。當然,店裡也有甜味的湯圓,甜度適中,適合當夜宵。



地址:臺江區中平路214號



|| 久久元宵- 粉乾比元宵更受歡迎



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久久元宵



也是中華老字號,在福州元宵界人人皆知。來這家店的多是福州常客,穿著睡衣,熟練地找張桌子落座,頭也不抬直接用福州話點餐。在等餐的時候,會看到案臺上在現包元宵,廚房裡傳出濃鬱的炒花生香味。



吃元宵時尤其要注意不要太用力,否則肉汁會濺出來。一份5個7元,價格也是優惠。這家店的粉乾受歡迎程度可能更什於元宵,配料只有花蛤、白菜和熟魚,吃起來卻越吃越美味。



地址:臺江區延平路(秋英飯團對面)



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久久元宵



其他店鋪推薦:



三保元宵地址:臺江區洋中新村奮鬥市場



桂香元宵地址:群眾路278源利公寓2號樓11店面



生生元宵地址:光祿坊藍天超市旁



安慶元宵地址:臺江區大同路與達江路交界口



鹵味,福州難得的“重口味”美食



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▲圖:@ 建洲大魔王



看膩了福州的“清淡”美食,鹵味可以算得上是重口味了。各種海鮮鹵味,各種家禽及內臟,色澤明亮,鹵香濃鬱,讓人不禁流口水,哪還顧得上是否重口味。再配上店家特調的醬汁,怎麼吃都不夠,打包好幾樣是常見的事。



|| 冰俤粉乾鹵味- 福州版的深夜食堂



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▲圖:大眾點評@chensongyue



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冰俤粉乾鹵味



這家店就在沒牙伯花生湯對面,和其他店不一樣的是,冰俤粉乾鹵味24小時營業,可以說是福州人的深夜食堂。店裡有十幾種鹵味,在挑選的時候就會挑花眼。挑好後放入鹵湯熱一下,配上店裡特調的鹵汁,再美味不過。除了鹵味,店裡還有粉乾。清淡的粉乾搭配咸味的鹵味,大馬路牙子邊隨意選張桌子落座吸溜著。這是屬於福州人接地氣的宵夜時刻。



|| 慶城大都會鹵味- 口碑佳到大老遠也要過來吃



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慶城大都會鹵味



這家店開了十幾年了,福州人想吃鹵味的時候,腦子裡出現的基本是這家。這家鹵味的口味是福州人喜歡的偏甜,但不影響食材的口感。食材新鮮,種類大概有30多種,價格也親民,在福州本地人中有不錯的口碑,也因此經常遇到排隊斷貨的情況。店員也給力,你快速地點單,店員也會手腳麻利地選好、切好,還算好價錢,效率高得讓吃貨沒有等待的感覺。



地址:井大路與慶城路交叉口東100米



芋泥+花生湯,家常樸實的味道



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福州甜品



福州人雖然喜歡吃甜,但甜品種類定比不上廣州。所謂的甜品就像夏天午後的綠豆湯,乾燥秋冬的銀耳湯一樣平平常常的。沒有大廚名人坐鎮,福州的甜品隱藏在街巷中,但他們做的就是實在的味道,就是即使你背井離鄉多年後歸家,依舊還是原來的味道。



對於老福州人來說,花生湯則是他們餐桌上必不可少的。早餐一碗花生湯配上芋泥,乾濕搭配,營養豐富。伴隨著一碗花生湯開始了一天的工作生活,中午或者晚上則是作為飯後甜品,再以一碗花生湯結束一天的疲憊。



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福州芋泥



而芋泥作為福州一帶大街小巷都能看見的名小吃,也是福建省閩菜中的傳統甜食之一,常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。



傳統的福州芋泥,采用北嶺檳榔芋,用料上等,做出來的芋泥香鬱甜潤,細膩可口,加上豬油香甜滑嫩,甜度剛剛好,芋泥純純的沒加地瓜粉面粉之類的,芋頭的香味十足,加上芝麻點綴,口感綿密,香甜可口。



|| 沒牙伯花生湯- 沒牙齒的老爺爺也能吃



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▲圖:媒體微博@Krystal_野草



別看沒牙伯花生湯店面又小又舊,而且就賣花生湯、芋泥、藕糕、糯米飯和花生糕五種小吃,卻是福州本地人經常光顧的地。這裡的花生湯可以說是湯如其名,即使是牙齒掉光的老爺爺也能吃。



而這便要求花生需軟糯,用舌頭稍稍用力一抿,花生就像中了化骨綿掌般化開,和著奶白色的湯咽入喉中。他家的花生湯凌晨便開始準備,文火慢慢熬,才有眼看花生顆粒完整飽滿,吃起來入口即化的境界。



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沒牙伯花生湯



除了花生湯,他家的芋泥也是極為推薦的,若是趁熱吃,還能吃到還沒碾碎的芋仔。可根據個人口味加上芝麻。雖說5樣小吃看起來有點多,但是他家的份量不大,價格也很實惠,全部都點了也才不到20元,和小夥伴一次性點5樣吃是最好。



地址:福州中亭街老藥洲街23-6號



其他店鋪推薦:



葉家花生湯地址:八一七北路133號大洋百貨後側(近南街)



福來茶館地址:南後街53號



旺達小吃店地址:溫泉支路62號(金業大廈一層)



福州的美食,就藏在這些巷弄裡



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福州的老街小巷



福州的老街小巷市井而優雅,不僅保留著異國建築,還私藏了很多當地人才知曉的美食,或許,也是當地人的煙火生活氣息。福州美食主要集中在那幾條街,一個拐角進入小巷一路探尋,元宵、燉罐、鹵味,還有甜品和魚丸,街巷裡統統一網打盡,也打包了福州當地人的生活。



|| 老藥洲路- 花生湯、鹵味和燉罐



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老藥洲路



這條路有著奇怪的現象,明明街道又窄又臟,偏偏有很多豪車停在路上,老小吃貨比比皆是,可以說是福州的夜宵天地了。最具代表性的或許就是上文提到的沒牙伯花生湯和冰俤粉乾鹵味,兩家就是面對面的距離,也因此經常把這兩家店一起打卡。對了,古街老牌燉罐也在沒牙伯花生湯對面,可愛之處在於用馬克杯裝食材,品種傳統,重在價格實惠。



|| 學軍路- 盛記、依嫩和久久



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▲圖:媒體微博@想要環遊世界的小熊



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學軍路



除了上文提到的久久元宵,這條路還有盛記燉品和林依嫩豬血化也是推薦。盛記燉品搬了七八次店面,最終還是留在這裡。南方人愛喝湯,加上福州靠海,各種海鮮燉品層出不窮。而林依嫩的招牌便是豬血撈化了。豬血接受程度較低,但是他家的豬血個頭大,完全沒有腥味,鼓起勇氣嘗試或許會打開新世界大門。



|| 交通路- 撈化、魚丸和西安燒烤



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▲圖:@Anna蟹



交通路好吃的店不少,要想吃土伯撈化,來交通路這家準沒錯。這裡還有上文未提到的福信魚丸,也是老福州人經常光顧的店。另外,西安老梁燒烤在福州也有一定的名氣。雖然不是福州本地美食,愣是在這條路打出自己的一片天地。



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交通路



還有未提到的鍋邊糊、海蠣餅、牛滑、馬蹄糕等,福州的美食遠比你想象中的多。別看福州的美食看起來清淡,人家吃的就是市井生活和鮮味。



福州福州,有福之州,應該也離不開這些好吃的美食吧



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