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川菜做法大全,做出大廚的味道!

[水煮魚]



川菜做法大全,做出大廚的味道!



資料:



3斤旁邊的白鰱1條,豆芽,大年夜大年夜蔥,乾辣椒,泡椒,花椒,薑,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣



做法:



1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀。



2、將魚片用少量鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。



3、鍋內倒入大年夜批植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。



4、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大年夜大年夜火煮1-2分鐘起鍋。



5、把煮好的魚悄然的放在豆芽下面,倒入湯,蓋住4/5的魚便可,鄙人面撒上過量雞精。



6、在乾凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入過量豆瓣、爆噴噴鼻,加剁碎的泡椒、薑、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味後參與乾辣椒,加繼續翻炒少焉後,加蔥節,翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。



[回鍋肉]



川菜做法大全,做出大廚的味道!



主料:豬肋條肉(五花肉)400克



輔料:青椒紅椒黃椒100克豆乾過量



調料:豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大年夜大年夜蒜過量



做法:



1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾凈,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片;



2.將彩椒擇洗乾凈,斜刀切成形;



3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。



4.炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片噴噴鼻乾爆炒,然後下肉片略炒(炒到阿誰燈盞窩的狀況最好了);



5.倒出多餘的油,再參與青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生便可。



回鍋肉的制造要訣:



1.精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。



2.炒肉片時要旺熾熱鍋,加少量精鹽才調使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。



[魚噴噴鼻肉絲]



川菜做法大全,做出大廚的味道!



資料:肉、薑、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒



做法:



1.肉切絲,切好絲後用酒、鹽、淀粉、糖醃制15分鐘。用花生油把醃制好的豬肉絲炒散,別炒太熟。



2.豬肉6成熟便可以放剁椒,翻炒一下,然後放薑蔥蒜末,最好放筍絲與木耳絲。



3.當再次煮開就立時放醬油、醋、酒、雞精。



4.最後必定要用淀粉勾芡,這很首要,出來的成果要想油光發亮,就必須做這一法度。



[糖醋排骨]



川菜做法大全,做出大廚的味道!



資料:豬精排,大年夜大年夜蔥,生薑,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯。



做法:



1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大年夜大年夜蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘。



2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火並參與植物油待油熱後加過量白糖。炒至金黃色為止。



3.加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯乾、汁濃、起絲便可。



4.盛盤,淋上熟油,出鍋便可。



[口水雞]



川菜做法大全,做出大廚的味道!



原料:雞肉



做法:



1.將雞肉先用少量鹽醃15分鐘旁邊,鍋內上冷水,放入全數的雞腿,雞胸。註入冷水沒過雞肉外面,加過量的鹽、一勺料酒,蔥薑煮熟。



2.加蓋用大年夜大年夜火煮開後,打去上邊的浮沫。



3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘應用鍋裡的蒸汽將雞肉全數蒸熟多麼最大年夜大年夜程度包管了雞肉的鮮嫩。



4.雞肉燜好後撈出放進冰水裡過涼目標是讓雞肉縮短對峙出口有彈性。



5.將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。



[麻婆豆腐]



川菜做法大全,做出大廚的味道!



資料:豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉過量做法:



1、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。



2、鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒噴噴鼻



3、加一碗高湯(水也可),放豆腐、肉末煮5分鐘。



4、放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠



5、起鍋撒上花椒面(愛好噴噴鼻油滴同夥,可放4.5滴噴噴鼻油)寄望:



1.豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以除豆腥味,並對峙豆腐口感細嫩,且不輕易碎。



2.炒辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,辣醬和辣椒面才不會炒糊



[水煮肉片]



川菜做法大全,做出大廚的味道!



資料:豬裡脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、豆瓣醬、薑、大年夜大年夜蔥、辣椒(紅、尖、乾)、花椒、料酒、雞精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油。



做法:



將豬裡脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;



2.蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片;



3.將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、乾辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;



4.然後,將辣椒、花椒切成細末;



5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、薑、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;



6.蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙少焉撈出裝入盤中



7.隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的乾辣椒、花椒末撒上;



8.用殘剩的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,便可使麻、辣、濃噴噴鼻四溢。



[辣子雞]



川菜做法大全,做出大廚的味道!



資料:



整雞.1只約1000克乾紅辣椒80克花椒20克薑..一塊蒜..6、7瓣料酒.過量鹽,白糖..過量白芝麻過量做法:



1,整雞措置乾凈後,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,乾辣椒剪成小段



2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味端賴這時候放的鹽了



3、鍋中油燒熱,待燒得異常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊外面成焦黃,撈出



4、鍋中留過量底油,放入蒜片爆噴噴鼻,下乾辣椒段和花椒,炒出麻辣噴噴鼻味後,倒入炸好的雞塊和薑片



5、繼續翻炒,再參與少量白糖,撒入白芝麻,炒勻便可出鍋備註:



1、醃雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸事前外面變乾就沒法再入味,必須提早放充足



2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮矯捷炸乾變酥脆,多麼炸出的雞塊外焦裡嫩。油不敷熱的話,炸多久外皮都炸不焦,外面的肉也炸老了



3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大年夜大年夜量的資料,還可以繼續做其他菜。



魚噴噴鼻茄子



川菜做法大全,做出大廚的味道!



資料:



茄子500克,醬油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,薑3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克,味精l克。



做法:



將茄子去皮、去蒂,切成小塊,蔥、薑、蒜均切成末;



2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、薑、蒜放入碗中,調成汁;



3.炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,一貫地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,矯捷翻炒使汁掛勻後出鍋便可。



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