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龍口鮁魚,咸的鮮的,都老鼻子好吃了!

大小新聞11月14日訊(今日龍口 記者 李俊男)



龍口鮁魚,咸的鮮的,都老鼻子好吃瞭!

醃咸鮁魚:就咸魚吃餅子,龍口銀一直都好這口,而此時天氣漸涼,正是醃制咸魚的好時機。



醃制方法:醃制鮁魚的時候,最好選擇那種有點串潮的鮁魚。這樣的鮁魚肚子有點破,眼睛有點紅,但是這樣的鮁魚醃制出來最好吃。將買回來的鮁魚洗凈,瀝乾水分,用菜刀從魚肚子向脊背方向劃一刀,鮁魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。



醃制時要注意,將這樣的鮁魚片放到盆裡,按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去,一層魚撒一層鹽,醃夠一整天後,就可以了。



出鹵:出鹵要選一個晴朗的日子,將魚從陶盆裡拿出來,在尾巴上拴一根繩子,系到院子裡的晾衣繩上,借助秋風和陽光共同的作用,不出三五日,鮁魚片子就半乾了。



將曬得半乾的鮁魚片子收拾到一個瓷缸子裡,扎緊口悶上一個周左右的時間,那魚肉就有些發紅了,咸鮁魚特有的香氣就散發出來了。再拿出來曬幾個日頭,就能貯藏保存了。



龍口鮁魚,咸的鮮的,都老鼻子好吃瞭!

玉米餅子做法:



玉米面先用滾開的熱水燙一下;加入黃豆面和白面,再加少許涼水,和成很軟的面團;用水把手沾濕,多揉幾下面,使面團有粘性,這樣出來的餅子不容易散;平底鍋燒熱,刷少許油,拿一小塊面團,放在手裡,滾圓,再拍成餅子,放入鍋內;煎三分鐘左右,加入水,水剛剛沒過餅子底即可;蓋上鍋蓋,中火煎制;水乾後,打開蓋子,再小火煎兩分鐘即可。



再加上剛蒸的咸鮁魚,哎呀,吃水都流出來了……



龍口鮁魚,咸的鮮的,都老鼻子好吃瞭!

熏鮁魚



主料:鮁魚



輔料:八角、蔥段、薑片、醬油、料酒、白糖、味精各適量



做法:



1、鮁魚去除內臟,清洗乾凈,斬去頭尾(留做它用),取魚中段切成厚片,撒上適量的鹽入味備用;



2、制作醃熏汁:將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸,倒入容器中晾涼備用;



3、坐鍋開火,加油,將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出,並趁熱放入醃熏汁內,醃制兩個小時;



4、將鮁魚同醃熏汁一同倒入鍋中,旺火煮沸,再改小火燒3分鐘,關火,將鮁魚撈出晾涼即可。



鮁魚餃子



主料:鮁魚、少許肥肉



調料:韭菜、蔥薑水、細鹽、香油、味精



做法:



1.先把魚肉從魚身上片下來,洗乾凈,然後去皮,鮁魚要去皮,否則發腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆裡,再調面,把面調好後,放到一邊餳好;



2.剁鮁魚肉,然後把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥薑,可加少許的水,防止肥肉太粘刀;



3.剁好以後,放入有韭菜的盆裡,加入油攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水和一個雞蛋;



4.然後就可以把餃子包出來煮熟,盡享美味啦。



烤鮁魚



主料:鮁魚



輔料:油、鹽、醬油、蔥薑蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉



做法:鮁魚去內臟去頭,清洗乾凈;將魚順著魚肚子一切兩半,不要切斷;蔥切蔥花,蒜切片,薑切片,準備好花椒大料;將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻;將魚放入盤中,放上所有調味料醃漬至少兩個小時以上,時間越長越入味,中途勤翻面;將烤盤鋪上錫紙,刷一層油,再在魚上面刷點油;烤箱預熱,放入烤盤,200度烤十分鐘左右;取出烤盤,將魚移到烤架上,撒上孜然粉;再放到烤箱內烤10分鐘左右。



醬燜鮁魚



主料:鮁魚



輔料:洋蔥、大蒜、薑、乾紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒



做法:鮮鮁魚去內臟去鰓,洗凈,控乾,斜切成段;洋蔥切片,生薑切絲,乾紅辣椒切段;起油鍋,爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒;下入豆瓣醬和豆面醬,小火炒香;下入魚段,略微煎一下;沿鍋邊烹入料酒;添加沒過魚的熱水;加一點點糖;轉小火燜制;待湯汁收過半,嘗一下咸淡,用鹽調味;大火收汁;出鍋前撒上蔥花即可。



紅燒鮁魚



主料:鮁魚



輔料:蔥、薑、八角、料酒、花椒、糖、 醋、蠔油、 鹽、醬油、乾辣椒



做法:將鮮鮁魚切成薄片;鍋中加適量油,加蔥、薑、乾辣椒、一匙白糖,煸炒出香味;煸出香味後加水、鹽;水滾後倒入鮁魚;燉到把湯收乾,加入蒜苔、雞精翻炒幾下,即可出鍋。



責任編輯:小詩妹



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