台灣FANS俱樂部

台灣FANS俱樂部 網站首頁 美食 查看內容

時間的特產,新會陳皮越陳越貴!

時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



# 廣東有三寶,陳皮老薑禾稈草 #



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



01 陳皮不同產區的區別



陳皮在國內的產地有很多,其中包括:



廣東、廣西、福建、浙江、江西、四川等地。但真正讓華人公認為第一的,當屬廣東的“廣陳皮”,而“廣陳皮”中最出名的,那就是新會陳皮。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲ 圖左為非新會陳皮;右為新會陳皮



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲ 新會茶枝柑



概括來說





新會陳皮



是用新會茶枝柑制成,將茶枝柑的鮮果皮開成三瓣狀,陳化3年及以上的才能稱為“新會陳皮”。在業內,唯獨用新會的“茶枝柑”制作的陳皮,才是正宗的“陳皮”。按采收加工時間和質量,可分為青皮、二紅皮和大紅皮。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲青皮、二紅皮、大紅皮



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲兩刀切開皮方法



02 陳皮年份越老品相越好越值錢



常言道“一兩陳皮一兩金,百年陳皮勝黃金”



回顧新會柑的種植已有數百年歷史,在明清就風行各地,並被列為“貢品”,年年進貢。當今市場上陳放不同年份不同產區的陳皮都有。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



不同產地,陳皮的價格會根據收獲當年的天氣、柑質而有所不同。而超過20年、30年的陳皮,其價格可謂“翻幾番”。例如20年的價格可以達到8000元/市斤,而25年的陳皮價格是12000元/市斤。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



而再說到50年左右的陳皮,已經沒有“常價”,是接近收藏級別的“古董”,一般來說不少於10萬/市斤的價格。根據一些行家介紹,陳皮到了20年左右,價格逐年翻倍的原因,除了因為“越用越少”的情況,還因為保存難度劇增的原因。只要稍有不慎,這種老年的陳皮就會腐爛,而且沒法補救。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲110萬元/公斤、88歲“高齡”的“新會陳皮皇”



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



03 中式烹飪中不可缺少的至寶



新會作為陳皮的地道藥材產區,具備了深厚的積累。所產陳皮具有很高的藥用價值,又是傳統的調味佳品,向來享有聲譽。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲陳皮老鴨湯



功效



陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。



中醫中的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成份配制的中成藥,如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等,是化痰下氣、消滯健胃的良藥。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



04 如何挑選優質新會陳皮?



陳皮價值的體現一般從四個方面考核:



一、陳皮是否“Make in 新會”(新會制造)



二、陳皮產自新會的什麼產區



三、陳皮外觀品相是否完好



四、陳皮的真實年份



因此,在確認了產地以後,我們可以通過以下8個方面來挑選鑒別陳皮的質量。



①看顏色



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲2017年鮮皮



年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色,外表面鮮紅色、暗紅色。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲十年新會陳皮



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲30年新會陳皮



年份高的陳皮內表面陳化脫囊,內外表面棕褐色什至黑色(紅皮和青皮不同、乾倉和濕倉也不同)。



陳皮的顏色是從鮮艷逐漸變暗、從淺色逐漸變深。越老的陳皮顏色越深、越沉,但無論多陳,總顯乾凈鮮明,油室通透,紋理清楚,不暗啞。



②聞味道



陳皮隨著存放時間的增加,辛、痹味減淡,清雅醇厚的味道變濃。近年來有無良商家妄顧安全,把農殘超標的果皮制作為陳皮,更有新聞報道稱,有利欲熏心的店家,用陳皮水將假陳皮長時間浸泡,使其“陳皮味”濃,借此賣貨。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲造假陳皮



③摸皮身



新陳皮重且軟,特別在黴雨天時用手去感觸陳皮,年份短的皮身就軟,因為短年份的陳皮仍含大量果糖和水份,所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。



④仰光看透視



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



油胞和表皮色素滲透中果皮,中果皮多能見油室窗,或隨油室的分布呈點狀棕點。



⑤觀察皮身結構



陳皮內卷,瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位。



⑥深嗅香氣



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



輕小等容易揮發的成分在減少,大重等沉實的成分留下,或產生新的香型成分,比如樟腦香、薄荷香等。



⑦品嘗味道



年份短的陳皮苦、澀、辣味偏重,而年份高的陳皮甘、香、醇。



⑧看湯色



年份短的陳皮茶色是青黃色(什至青色),其味酸中帶苦澀,而高年份的陳皮茶色黃紅色,色如琥珀,清亮通透,氣味清香,入口甘香醇厚。總的趨勢是青皮色淺,紅皮色深,年份輕色淺,年份老色深。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲35年新會陳皮茶色



05 陳皮又該如何存放?



知道挑選質量上乘的陳皮之外,還應該學會如何存放陳皮。



時間的特產,新會陳皮越陳越貴!



▲傳統麻袋保存



1、陳皮放玻璃瓶內,方便觀察與打理;



2、陳皮存於陶罐中陳化,要放在乾燥通風之處;



3、陳皮放在密封金屬罐,容易打理;



4、陳皮存於紙箱或麻袋內,陳化較快,需放在乾燥通風之處;



5、在地勢較高、自然通風、乾燥的地方存放最佳,最好離地、離墻、離頂存放;



6、一年左右適時取出翻曬,遇潮遇濕可放置房間高處開空調抽濕,讓其保持乾燥。



(版權歸原創者所有,如有侵權請及時聯系)



【此文章為陳皮之家(xhcp1688)整理髮布,轉載請說明,特此聲明!】有任何問題直接留言交流哦~



Copyright © 2008 - 2017 TaiwanFansclub All rights reserved.
返回頂部