台灣FANS俱樂部

台灣FANS俱樂部 網站首頁 美食 查看內容

如何經營好一家餐飲店 餐飲策劃要避免三個錯誤

很多創業者做餐飲策劃時認為開一家餐廳是件很容易的事,主要理由是基於現在的人口紅利,一到周末餐廳都是爆滿的狀態,於是覺得自己去做也肯定可以,認為餐飲業的錢很好賺。既然如此,為何很多餐飲店只開一段時間就倒閉了?就是因為開一家店很容易,經營好一家店卻很難。



錯誤一:定位不清 產品繁雜



開餐飲店,產品是核心,定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後,往往忽視這個問題,前期考察多家餐廳,發現這也好、那也好,於是就統統拿來用。殊不知,產品太多反而會影響經營,涉足太寬,讓人不知道你到底是在賣什麼。另外,產品太多還會增加後廚采購運營成本。沒有清晰的定位,想把產品賣給所有的人,是不現實的。



錯誤二:缺乏創新 害怕改變



所有行業都隨著網絡時代的來臨在不斷地發展和改變,每個餐飲人都應該有創新、發展的意識。太過陳舊,落後市場,最後一定會被市場所淘汰。85後和90後正成為餐飲市場消費主力軍,他們所接觸的東西都比較新穎,都偏時尚,而老式陳舊的經營、運轉,都無法吸引新消費主力軍。做餐飲策劃,傳統要傳承和發揚,但陳舊和落後的思想則需要積極摒除。



錯誤三:不懂營銷 輕視管理



有些餐飲人不懂營銷,單純認為打折就能招攬生意,思路簡單老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”,營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用,這樣不僅讓餐廳掉價,對生意的影響也是巨大的。做餐飲策劃,越打折就越脫離不了打折,陷入打折的漩渦中,最後把自己拖垮,打折從來就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲,最根本的永遠是口味、品質和服務。



餐飲行業屬於典型的服務行業,所以,服務向來都需要首當其沖,完美到位。可現在很多餐廳會出現這樣的問題,那就是管理不到位,餐廳服務意識缺乏。比如獎金發放問題,考核原本是為了激勵員工的團隊意識,但由於考核不到個人,不管付出多少都領一樣的獎金,這不僅起不到激勵的作用,反倒使付出多的員工大為失望。這就如同多米諾骨牌一樣,管理上出現問題,導致服務員工作消極,這樣服務就做不好,服務意識永遠提不起來,那受影響的只有餐廳。



所以,開店容易,經營才是最難的。畢竟當創業者餐飲策劃要去開一家餐飲店的時候可並不是為了只開幾天然後就關門的,所以這其中就涉及了很多的問題,這些問題需要去做非常專業的餐飲策劃或者要請到業內人士才能懂得其中的門路。(陽光)



Copyright © 2008 - 2017 TaiwanFansclub All rights reserved.
返回頂部