台灣FANS俱樂部

台灣FANS俱樂部 網站首頁 美食 查看內容

紅樓夢有一道菜好殘忍?賈寶玉未成年不能吃,賈母說是老年人的藥 ...

相聲裡有個貫口《報菜名》,聽說吃貨聽了會不自覺的流口。



蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬鹵鴨、醬雞臘肉、松花小肚兒、晾肉香腸兒、什錦蘇盤、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞兔脯、菜蟒銀魚、清蒸哈什螞……



這開口的第一道菜就是:蒸羊羔,乍一聽沒什麼稀奇的,這年頭誰沒涮過羔羊肉啊!可當紅樓夢裡真把這道豪華頭盤牛乳蒸羊羔搬上餐桌,顛覆了那小子原來對羊羔的認知,心中一緊。



紅樓夢有一道菜好殘忍?賈寶玉未成年不能吃,賈母說是老年人的藥



一時眾姊妹來齊,寶玉只嚷餓了,連連催飯。好容易等擺上來,頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說:“這是我們有年紀的人的藥,沒見天日的東西,可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉,你們等著吃。”



關於這道菜的細節遠不如那道茄鯗細致,文字不多但句句駭人,這道菜可以當藥,是沒見天日的東西,並且少兒不宜,小孩子吃不得。



紅樓夢有一道菜好殘忍?賈寶玉未成年不能吃,賈母說是老年人的藥



原始版羊胎素?



所謂沒見天日的東西,特指羊羔,是這道菜的主要食材,也是震撼人心處。一句話概括牛乳蒸羊羔這道菜,不就是原始版的羊胎素嗎?



參考《齊民要術· 飲食篇》《食憲鴻秘》等典籍的記載,推斷烹制方法大致如下:



1、將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開,放出羊水,用清水洗凈,用刀剖開胎腹取出內臟,摘凈乳毛,用凈活水浸泡沖洗拔凈血水粘液。



2、起鍋置火上,放開水將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時,再用冷開水洗凈,瀝乾水分,用精鹽、茅臺、胡椒粉將羊胎裡外塗抹均勻。



3、置砂鍋,放入羊羔胎、雞湯、鮮牛奶、蔥薑等銀耳和 羊胎,用棉紙封住砂鍋口,入籠蒸爛,上席揀去蔥薑即成。



味道咸鮮醇厚,色澤乳白,應該是滋補又美味,只是拿未出生的羊羔作為食材,未免有點殘忍。估計賈母在享用這道菜時,喝口湯,念一聲阿彌陀佛,吃口肉,唱一句無量天尊。



紅樓夢有一道菜好殘忍?賈寶玉未成年不能吃,賈母說是老年人的藥



有何藥用?



據《本草綱目》記載:羊胎,母羊腹中的胎獸,性味甘溫,具有益氣補虛,溫中暖下,調補腎虛、羸瘦之功效。大量實驗證實,具有養血安神、豐肌澤膚、延年益壽等功效。這道菜中的牛乳就是牛奶,富合蛋白質、脂肪、乳糖、多種礦物質及維生素,具有補五臟勞損,明目潤膚,益心清肺等效用。以牛乳配羊胎,對於年老體虛的賈母來說,應該確實是一味大補元氣、延緩衰老的良藥。



至於效果如何?最起碼當事人是滿懷希望的。



紅樓夢有一道菜好殘忍?賈寶玉未成年不能吃,賈母說是老年人的藥



為什麼寶玉不能吃?



以賈府之奢,以賈母之尊,想必這道牛乳蒸羊羔也不是常吃的菜。這麼難得一見的菜,為什麼不讓心肝寶貝賈寶玉吃呢?



大概因為兩點:



一、畢竟是有點重口味的一道菜肴,出於保護青少年的考慮,所以不給吃。



二、牛乳蒸羊羔對於老年人來說是大補之品。但因為胎盤裡面含有激素,且熱性太大,不適合年輕人的體質。



對於寶玉湘雲等人來說,有頓新鮮的鹿肉燒烤就足夠了。



Copyright © 2008 - 2017 TaiwanFansclub All rights reserved.
返回頂部