台灣FANS俱樂部

台灣FANS俱樂部 網站首頁 美食 查看內容

吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~

吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



大家還記得花吃姐姐前不久去北京走了一趟嗎?不僅烤鴨吃出門道,各種小吃小點也吃了個遍。



不過對於一個南方人來說,北京的天氣還真夠乾燥的。所以喝到暖暖的小吊梨湯的時,溫潤又滋養,瞬間就覺得治愈~



小吊梨湯的“吊”是指裝梨湯的容器。吊中還有吊,中間盛有熱水,讓梨湯保持溫熱。梨湯選用汁多味甜的雪花梨,加銀耳、枸杞、冰糖熬煮。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



因為愛喝這梨湯,花姐還特地來到了“小吊梨湯”(沒錯,是一家以“小吊梨湯”命名的餐廳)。



它家的梨湯和花姐以往喝的不同,大廚介紹,梨湯每日早上大鍋開始熬煮,熬至近六個小時,再過濾了湯料,只取濃稠的湯水。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



“小吊梨湯”除了梨湯出名外,也是北京城裡的人氣餐廳。趁此機會,花姐還學了道菜:梨球果仁蝦,餐廳獨創哦~



RECIPE



梨球果仁蝦



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



材料



蝦 8只 / 梨球 8個/ 薑 / 蒜



調料



面粉 / 生粉 / 糖 / 醋 / 料酒 / 生抽



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



▼ 1. 剝蝦:蝦去頭後,開背去蝦線,擦乾表面水分。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



▼ 2. 裹面粉:在面粉中滾一圈,讓蝦均勻裹上面粉。抖一抖,去掉表面多餘面粉。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



裹好後放碗中備用。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



▼ 3. 制作梨球:面粉、生粉、清水按9:1:10的比例調勻,攪拌成面糊。梨切成小方塊,裹上面糊後發放入油鍋。先大火定型,再小火慢炸至顏色變黃。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



▼ 4. 復炸梨球:油熱至表面有煙冒出,放入梨球。



» 第一次炸一般油溫會低一些,讓食物內外變熟。第二次復炸則油溫需要高一些,主要是讓食物更香脆,不易回軟。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



炸至這樣金黃,撈出瀝油。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



▼ 5. 炸蝦:然後放入前面裹好面粉的大蝦下鍋炸。蝦很容易熟,變色撈出。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



▼ 6. 爆香:熱鍋冷油,放入薑蒜末爆香。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



▼ 7. 調汁:放入1湯勺料酒、2湯勺生抽、3湯勺糖、4湯勺醋和5湯勺的水,迅速攪動防止黏鍋。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



▼ 8. 下料:糖汁炒好勻後,放入炸好的梨球和蝦翻炒,使其裹上糖衣。



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



▼ 9. 擺盤:出鍋後,蝦和梨球表面的糖衣會慢慢變脆。嫩滑的蝦肉還帶著果味的香甜~



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



吃遍大北京,這道“雪梨遇上蝦”讓你口水掉下來~



超愛吃吃吃卻不會做飯?關注“花吃姐姐”頭條號,讓你從小白變老司機!烹飪大廚非你莫屬!

Copyright © 2008 - 2017 TaiwanFansclub All rights reserved.
返回頂部