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顛覆認知!吃小麥導致乳糜瀉?大錯特錯!

顛覆認知!吃小麥導致乳糜瀉?大錯特錯!

據有些流行病學專家估計,麩質過敏世界范圍內受累及的人數可達1/330~1/800,然而現在診斷的人數遠遠低於此。到底是什麼引發了麩質過敏呢?過去我們一直認為是麩質,但是一項研究告訴我們:這是果聚糖造的孽!



很多人在吃完小麥等食物之後,會出現“乳糜瀉”。這種痛苦一度折磨著許多人,也因此引發了一輪追逐“無麩質”食物來寥補自己空虛的胃。



但是,乳糜瀉真的是由於麩質中的面筋蛋白引起的嗎?



所謂不從數據來分析實情,都是耍流氓,就讓我們一起來看看麩質過敏在中國的具體情況。



1.麩質過敏知多少



微信公眾號“吃惑”和“木森說”曾經對我國“麩質過敏”人群進行了一項調查。



顛覆認知!吃小麥導致乳糜瀉?大錯特錯!

圖片引用自知乎專欄:無麩質飲食



“吃惑”公眾號則觀察和收集了7524位用戶食用谷物食物後的癥狀反應,估計出每7人中就有1人對谷物食物存在反應。隨後,他們的觀察記錄了嚴格執行排除谷物飲食的用戶,確定其中7人為麩質不耐受,3人為大豆不耐受。



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圖片引用自知乎專欄:無麩質飲食



公眾號“木森說”則將我國“麩質過敏”的具體情況與二型糖尿病情況進行了比較,足以體現出“麩質過敏”在我國並沒有受到應有的重視。



1.顛覆認知!果糖聚合物竟是元兇!



近日,挪威奧斯陸大學和澳大利亞莫納什大學研究人員發現,許多人在吃完含小麥食物後所產生的胃部脹氣可能是由於對果聚糖的過度敏感,而並非為人們所普遍熟知的麩質。該研究對應文章則發表於最新上線的“胃腸病學”雜志(Gastroenterology),題為Rather Than Gluten, Induces Symptoms in Patients With Self-reported Non-celiac Gluten Sensitivity。



顛覆認知!吃小麥導致乳糜瀉?大錯特錯!

該篇報道



研究人員通過對志願者的含果聚糖或麩質飲食研究證實了“麩質”並非引起人們胃腸過敏的罪魁禍首。



最近幾年,人類對於谷蛋白存在敏感的事實已然發展成為一種全球趨勢。多達13%的人在吃完含有麩質的食物後會感到腹脹,因此很多人開始尋求無麩質食物。但是現在看來,除了嚴重的過敏反應之外,這種單純認為麩質引起腹脹的想法極可能是錯誤的。



根據這項最新的研究,許多人完全不用尋找無麩質食物,他們真正應該尋找的是無果聚糖食物。



果聚糖由多個葡萄糖分子通過β-糖甘鍵連接而成。由於人體中不含有能分解果聚糖的酶,因此不能消化吸收果聚糖。



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通常情況下,果聚糖大量存在於小麥,洋蔥,大蒜和其他一些蔬菜中。



先前的研究發現果聚糖與腸易激綜合征癥狀之間可能存在聯系。正因為如此,研究人員想知道果聚糖是否同樣在一些輕度的胃腸道問題中扮演者什麼角色。



為了找到答案,他們招募了59名自我診斷為麩質不耐癥的人,研究人員將參與者分為了三組,在實驗進行的幾個星期中分別給予含麩質不含果聚糖,含果聚糖不含麩質以及同時不含果聚糖及麩質的麥棒食用。研究人員對參與者食用特定麥棒後的具體癥狀進行了觀察和記錄。



研究結果表明,這些自我診斷為麩質不耐癥的人只有在吃含果聚糖的麥棒時才會經歷那些他們所熟悉的腹脹。當食用含麩質和對照組麥棒時,他們並沒有出現任何腹脹的感覺。研究人員認為,這一現象表明引起大多數人們在食用谷物食物後發生腹脹的罪魁禍首並不是人們印象中的麩質,而是並沒有得到人們足夠重視的果聚糖。



研究人員認為這一發現非常重要,他們指出,使用無麩質飲食的人患上二型糖尿病的風險會上升許多。乳糜瀉和小麥過敏之外的小麥敏感人群並不需要對麩質望而生畏,他們真正需要關注的很可能是以往被嚴重忽視的果聚糖。



文獻來源:Gry I. Skodje et al. Fructan, Rather Than Gluten, Induces Symptoms in Patients With Self-reported Non-celiac Gluten Sensitivity, Gastroenterology (2017).DOI: 10.1053/j.gastro.2017.10.040



部分內容引用自知乎專欄:無麩質飲食



(轉化醫學網360zhyx.com)



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