台灣FANS俱樂部

台灣FANS俱樂部 網站首頁 美食 查看內容

潮汕人家春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗

潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



【潮汕蝦棗】,以蝦為主料做成的蝦棗,顏色金黃,滋味鮮美,入口酥松,時不時還能嚼到一粒粒的蝦仁非常彈牙。當年第一次去婆家過年,一吃就愛上了。只是這道菜做起來相對繁瑣,平時一般都不做,也只有過年的時候能解解饞,而我們也不是年年都在婆家過年,所以這5年來我也就吃過2、3次。領導說在他的記憶裡,這道蝦棗也就是過年或者一些重大節日,還有老人過壽家裡才做。真是一道傳統菜,必須學會。



雖說現在做潮菜的地方,大到酒樓,小到路邊攤,幾乎都有道【潮汕蝦棗】,做法雖然大同小異。可到目前為止,我都沒有在這些店吃到過味道、口感能比上我婆家做的。而且這蝦棗,一個個圓圓的,過年吃很合適啊,有著“團團圓圓”的寓意。一家人聚在一起,自己動手做,闔家團圓、其樂融融。



主料



海蝦1000g



蔥少許



馬蹄250g



豬白肉150g



輔料



鹽適量



味精少許



面粉一把



食用油適量



做法步驟



1. 蝦去頭、去殼、去蝦線;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



2. 將蝦切成粒;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



3. 吸乾蝦粒的水分;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



4. 豬白肉切成細丁;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



5. 馬蹄切成粒、蔥切成蔥花;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



6. 將蝦粒、豬白肉丁、馬蹄粒和蔥花全部倒入一個容器裡;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



7. 調入適量的鹽;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



8. 調入少許味精;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



9. 將容器裡的食材全部攪拌均勻;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



10. 在攪拌好的食材裡加入一把面粉;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



11. 再次將容器裡的食材攪拌均勻;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



12. 將食材團成丸子狀;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



13. 加熱油鍋,倒入大量的油;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



14. 待油溫燒熱至放入筷子,筷子周邊會出現密集氣泡時候,分批放入團好的丸子;



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



15. 炸至表面金黃、裡面熟,撈出瀝油即可。



潮汕人傢春節必備的團圓菜——潮汕蝦棗



小貼士



1. 1000g蝦去頭去殼後,蝦仁凈重500g左右;



2. 蝦切粒要切得粗些,吃起來比較彈牙;



3. 250g馬蹄是去皮後的重量,如買完整馬蹄需要考慮外皮重量;



4. 做的量大的話,蝦仁、豬白肉、去皮馬蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;



5. 食材拌勻就好,不需要攪上勁;



6. 放的面粉為普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多會影響蝦棗的酥松口感;



7. 一次性做很多的時候,炸個8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;



8. 炸蝦棗的油量要能全部沒過蝦棗,用小奶鍋炸比較方便;



9. 炸完後餘下的油,過瀝後存放起來,3天內炒菜用也不浪費。



Copyright © 2008 - 2017 TaiwanFansclub All rights reserved.
返回頂部