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去重慶一定要吃這幾道特色菜,色香味俱全

飄香黃辣丁

去重慶一定要吃這幾道特色菜,色香味俱全



原料:



黃辣丁1000克,豆腐250克,黑木耳200克,小米辣5克,小米辣泡椒10克,野山椒泡椒15克,二荊條5克,青花椒8克,大蒜3克,薑片及香菜各適量。



調料:



鹽,雞精,雞汁,雞粉,醬油,菜油。



做法:



1、起鍋倒油,油溫8成熟時,下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青條、青花椒、大蒜、薑片及香菜各適量小火炒出香味,加入適量高湯,熬制兩小時,起鍋備用。



2、起鍋倒油,放入黃辣丁炒至微黃,加入熬制好的湯料、鹽、雞精、雞汁、雞粉、醬油、豆腐及黑木耳各適量。



3、燒開後煮5分鐘,出鍋撒上蔥花和香菜即可。



松子桂魚

去重慶一定要吃這幾道特色菜,色香味俱全



原料:



桂魚1條,淀粉10克,雞粉3克,白醋25克,松子3克,番茄醬30克,糖20克。



做法:



1、去除魚頭和魚骨,取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。



2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒,用淀粉將魚全部覆蓋抹勻。



3、油熱後,將醃制好的魚放在鍋中炸至金黃,可炸兩遍或再過一遍熱油,讓其顏色更加鮮亮。



4、30克等比的水和番茄醬化成濃稠的番茄汁, 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺雞粉和1/3勺鹽進行攪拌, 加入些許淀粉水勾芡最後出鍋前加些許熱油使味道更加濃鬱。



5、將調好的醬汁澆到炸好的魚上, 將松子撒到魚上即可。



川式古法乾燒鮮牛筋

去重慶一定要吃這幾道特色菜,色香味俱全



原料:



鮮牛蹄筋500克,杏鮑菇10克,肉丁10克,豆瓣25克,辣椒面15克,黃蔥10克,薑蒜5克,老油100克,料酒10克,雞粉3克,糖2克。



做法:



1、鮮蹄筋過水10秒撈出,熟油過杏鮑菇10秒撈出。



2、調汁,倒入老油、豆瓣、辣椒面、料酒、薑蒜炒制10秒,倒入少許水、雞粉、糖熬汁,最後用濾網去渣,至保留汁在鍋裡。



3、杏鮑菇過汁撈出,接著放入蹄筋與汁一起小火燒制7-8分鐘入味,勾芡收汁,加入少許香油、黃蔥、尖椒調色,起鍋。



風情山城椒麻兔

去重慶一定要吃這幾道特色菜,色香味俱全



原料:



兔肉丁450克,小米辣椒50可,尖椒200克,青花椒5克,薑蒜3克,黃酒10克,醬油10克,藤椒油5克。



做法:



1、用1/4勺鹽,1/3勺雞粉,1/4勺糖,1勺料酒醃制兔肉丁。



2、熱油浸熟兔丁。



3、炒雙椒、薑蒜。



4、倒入醃制好的兔丁繼續炒,以此加入雞粉、糖、醬油、3勺黃酒、少許藤椒油,翻炒3分鐘出鍋。



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