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用大瓶小瓶做東北酸菜看看我家的酸菜美食

前兩天剛剛發了一個用罐頭瓶子做東北酸菜的帖子,沒想到一下子成了爆文,短短的一天時間閱讀量就達到了二十多萬,許多人表示馬上就動手去做,這些讀者不僅有東北的朋友,全國各地的人都有,還有旅居海外的華人,可以看出大家對東北酸菜的喜愛又苦於沒有相應的容器。確實,最正宗的東北酸菜是用大缸來醃的整棵的大白菜,經過一兩個月的發酵,白菜變得酸脆可口,做餡、燉肉、火鍋都少不了它。是東北人的最愛,也是漂泊在外的東北人喜歡想念的味道。



對於現在的城裡人,年輕人,離開家鄉在異地定居的東北人,自己醃酸菜似乎成了一種遙不可及的夢想。幾年前,我看過一個用可樂瓶醃酸菜的方法,我覺得不錯,只是我改為用玻璃瓶來做,因為玻璃性質更穩定、更安全。而且做法簡單,易存放,味道也不錯,閨蜜年年都來討食酸菜餡餃子,孩子放假回家最愛吃的也是它!



(用罐頭瓶做酸菜的方法請關注後看上一篇文章)



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今天分享的是用稍大些的容器——泡酒瓶做酸菜



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首先將白菜幫分開並洗乾凈



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乾凈無油的鍋中將水燒開



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白菜放入開水中燙一下,千萬不要燙時間長了,葉子變軟就拿出來。



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燙好的白菜需要放涼



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做酸菜需要在上面用石頭壓住,使白菜不要露出水面(露出水面的白菜容量腐爛)。把石頭也用開水煮一會



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晾涼的白菜裝入瓶中,裡面加3、4匙鹽。鹽少放一點就行,能起到防止腐爛的作用。最後加滿涼開水,上面壓上石頭,讓白菜完全在水面以下。



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最後蓋上蓋子(防止落入灰塵)。東北酸菜不像泡菜,不需要密封。



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看,前幾天用罐頭瓶子做的已經開始變色了,說明開始發酵了。做東北酸菜不要放在溫度太高的地方,緩慢發酵最好,最好20天以後再吃。



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下面是我以前為家人做過的蒸餃,酸菜肉加粉條做餡。



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這個是酸菜、油梭子餡的餡餅(油梭子是什麼?知道嗎?)



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這個是五花肉燉酸菜、大骨頭燉酸菜



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現在東北酸菜已經成為了一種商品,在物流發達的今天,在哪裡都能買得到酸菜,不過,自己做的才乾凈、放心啊,秋冬時節做上幾瓶,隨時就可以吃到美味的酸菜餃子,是多麼美好的一件事情?



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