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炊牛姐牛雜 味道好不好等你吃完來吹牛

跟隨05年就在巖村路開牛雜攤的大哥佬學徒做牛雜,炊牛姐2015年在這個小巷子裡面開起了這家炊牛姐牛雜。



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時間雖然不久,但是承傳的是十幾年的技術,味道自然是不錯的啦。



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牛 雜 濃



這個牛雜的底湯是很重要,往往一鍋好吃的牛雜關鍵就是這鍋湯了,用牛大骨、牛筒骨、牛沙骨三種牛骨,加入香葉、沙薑等十幾種香料熬煮3小時以上。



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重點是這些食材一定要是當天選購。



特 制 酸 梅 醬



獨家特制,炊牛姐從沙塘農家定制的老壇酸窖頭配精選酸梅特制而成,沾上牛雜,酸酸甜甜好開胃。



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紅 蔥 辣 椒 醬



油爆蔥頭、辣椒、香料各種配料搭配,紅蔥香辣椒爽。



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水牛肚、黃牛肉



豬肺、牛腸、牛肝、牛肚每天采購新鮮的食材。炊牛姐講這裡絕對不會賣冰貨、不新鮮的肉。



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豬肺反復用水沖,牛腸裡三層外三層翻開清洗乾凈,讓這些食材退去自身的腥,更好的入味。



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沙薑、八角、茴香、香葉各種香料與這些食材放入高壓鍋壓入味後,切穿成串,放入牛雜濃湯裡面熬煮,回味悠長、妙不可言,等待大家來擼串。



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馬鈴薯青菜豆芽豬紅蘿卜海帶豆芽



水果蘿卜,當季蔬菜、粉馬鈴薯等等各種精挑細選的食材,洗凈煮熟後也一一的放入牛雜濃湯裡面,等待吃貨敵軍來到戰場。



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一到飯點,這裡就要排隊,美團的、學生、上班族定時定點的來。一個中午就可以擼幾十串。



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各 種 特 色 丸 子



帶肉芯的魚豆腐、充滿牛味的牛肉丸、q彈爽滑的魚肉丸、粉嫩的脆皮小腸充分的在牛雜湯裡面翻滾,被幸福的串成了串串,向我們發出來愛的呼喚--來吃我啊,來吃我啊。



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伊 面 粉 絲



牛雜配伊面粉絲,再加上一份蘿卜豬紅,淋上紅油辣椒,我的天啊!!



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豆 腐 波



土豬肉、香糯米、粉甜芋頭各種香料混合釀制而成。又大又香,全是家裡的味道。炊牛姐說這個豆腐波裡面最重要的就是芋頭,一定要挑選粉的甜的,做出來的豆腐波口感才能入口香糯,口齒留香。



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(這裡炊牛姐教大家一個如何挑選粉芋頭的方法:看顏色,外面的相對要顏色深的;看肉質,粉白,裡面的纖維多的。這樣挑選出來的就會很粉啦。)



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此後燉制牛雜的秘方在民間秘密傳承。所以,大街小巷裡面總有味道獨特的牛雜店存在。



在這深巷裡



我們一手拿著一個小小的碗



一手拿著竹簽,看著熱鬧的街頭



來來往往的人群



毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味



炊牛姐牛雜,好不好吃



你來嘗嘗,我們聽你吹



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