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文藝范兒鐘愛的馥芮白,到底“白”在哪兒?

“馥芮白”,第一次聽到這個名字時,傻傻的我還以為它是咖啡含量更少的,顏色更加白的,或者它和白咖啡有點什麼關系?



其實,根本不是那麼回事兒。



馥芮白的英文本名為——Flat White



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對於多數消費者而言,馥芮白這個詞進入我們的視野應當是由星巴克2015年起推出的一款咖啡開始。那我們就先來看星巴克怎麼介紹其產品“馥芮白”的。



“星巴克馥芮白所使用的精萃濃縮咖啡(Ristretto Shot),相較濃縮咖啡(Espresso Shot)而言,因為萃取時間和萃取量更少,使得咖啡更濃鬱、更醇厚,並略帶甘甜。如果你想要嘗試更濃鬱的咖啡,它定是一款不錯的選擇。而它當中蒸煮牛奶的占比較大,使其在口感上順滑、馥鬱甘甜。”



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星巴克馥芮白介紹



我們先來看看關於Flat White的各種說法:

  • 澳大利亞Toby's Estate咖啡館首席咖啡師Deaton Pigot曾將Flat White稱作“濕的卡布奇諾”;



  • 《紐約時報》稱其為“小份拿鐵”;



  • Workshop Espresso的咖啡師Levi Hamilton認為這兩種說法都不對:“真正的區別在於咖啡上面的泡沫。卡普奇諾翻譯過來就是‘泡沫帽子’的意思,所以卡普奇諾咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫,所以更可口,而且是平(flat)的.”



  • 維基百科說:它是拿鐵藝術的一種,與卡布奇諾和拿鐵類似,但又有所不同。一般用陶瓷的馬克杯喝。奶泡打到微泡狀態(micro foam),蒸餾容器頂部的松散的打泡舍棄不用,將細致乳白色的牛奶倒入咖啡中,形成了平滑、柔軟的質地,這也就是所謂的Flat。



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星巴克馥芮白



關於Flat White,存在著一個至今爭論未果的話題——發源地。到底是澳大利亞,or新西蘭?



雖然Flat White到底是澳大利亞還是新西蘭發明的仍有爭議,但它確是從大洋洲、亞洲地區借由旅居到歐洲及北美洲開業的人散播出去,在英國這個名詞先是在一些註重質量的咖啡館的供應單中出現,隨後主流連鎖店才開始采用,放到供應單中。



不過這個飲品也訐還有更平民的出身。20世紀90年代,在意大利以外的大部分地區,卡布奇諾的頂端有大塊乾燥如蛋白霜(meringue-like)的泡沫是很普遍的現象。許多消費者對買了一杯咖啡但裡面大部分都是空氣的成分感到不滿,於是開始要求一杯平坦、白色的咖啡、沒有泡沫,單純只有咖啡與牛奶。



這很快地就形成一種文化,Flat white則被重新定義為一種美味的咖啡飲品,包含了對牛奶的質感以及拉花藝術的更多要求。



Flat White(馥芮白) & 拿鐵 & 卡布奇諾:

Flat White和拿鐵和卡布奇諾三者都是濃縮+牛奶的組合方式,區別在於:



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星巴克產品介紹



  • 整杯咖啡容量:拿鐵>卡布奇諾=Flat White



  • 牛奶量:拿鐵>Flat White(奶溫稍低)>卡布奇諾



  • 奶泡量:卡布奇諾>拿鐵>Flat White



  • 濃縮咖啡量:拿鐵=卡布奇諾<Flat White



  • 濃縮咖啡基底:Flat White的基底為Ristretto*** (星巴克稱為精萃濃縮咖啡),而拿鐵和卡布奇諾的基底為Espresso。



*** 而Ristretto又是什麼東東?在星巴克稱為精萃濃縮咖啡,更多細節,我們以後再聊啦……文藝范兒鐘愛的馥芮白,到底“白”在哪兒?



什麼是Flat White,現在清楚了?

首先,它不是一種白咖啡,相反咖啡的味道更濃鬱;



第二,它與拿鐵比較接近,你說對了。



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TIPS:

白咖啡:



白咖啡是馬來西亞的土特產,約有100多年的歷史。白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的,而是采用特等Liberica(利比裡亞)、Arabica(阿拉比卡)和 Robusta(羅布斯塔)咖啡豆及特級的脫脂奶精原料,經中輕度低溫烘培及特殊工藝加工後大量去除咖啡堿,去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味,將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不傷腸胃,保留咖啡原有的色澤和香味,口感爽滑,純正,顏色比普通奶咖更清淡柔和,淡淡的奶金黃色,故得名為白咖啡。(百度百科)



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馬來西亞舊街場白咖啡



綜合來說,Flat White就是:

一杯小杯但較濃鬱的拿鐵咖啡,應該具備較濃鬱的咖啡風味,通常會使用雙份特濃意式濃縮咖啡或是雙份意式濃縮咖啡叫作基底,上而以熱牛奶覆蓋,制作出總容量150~175毫升的飲品,牛奶中只會加人少許的奶泡,這個規則會更便於進行拉花藝術。



無論怎樣,管它呢?!



美好而又文藝的Flat White,我們只管愛喝它就好了。^_^

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(部分資料參考引用自:《世界咖啡地圖》,詹姆斯·霍夫曼 著)



(部分圖片源於網絡)



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