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紫薯西米水晶粽

口感軟糯,外形小巧,一口一個



用料



小西米250克
熱水150克
玉米油2湯匙
紫薯(去皮後)150克
煉乳2湯匙
細砂糖35克
乾粽葉約30張
水草/棉繩適量

紫薯西米水晶粽的做法



小西米加35克細砂糖和2湯匙玉米油拌勻,加入150克熱水拌勻,攤平,靜置30分鐘讓西米吸收水分。



乾粽葉和水草洗凈,泡發15分鐘,把粽葉底部的硬梗剪掉,燒一鍋開水,放入粽葉,稍微煮幾分鐘至粽葉柔軟後撈起,瀝乾水備用。(如果是用新鮮粽葉就可以忽略水煮的步驟了)



紫薯去皮洗凈,切成小塊,隔水蒸15分鐘。



紫薯西米水晶粽



蒸熟的紫薯用湯匙壓成泥,加入2湯匙煉乳,拌勻備用。



紫薯西米水晶粽



靜置好的西米盡量弄散,不要結塊。



在每片粽葉刷上一點玉米油防粘。



取一片粽葉,從葉尖1/3部分向葉尾反折,形成一個小兜,放入一點西米,再放紫薯餡,最後覆蓋一層西米,輕壓平整,收口包好,綁上水草。



紫薯西米水晶粽



鍋裡放比較多的水,起碼要沒過粽子,放入粽子,大火燒開後轉中火煮45分鐘,關火,不開蓋,燜30分鐘。如果西米還有一點白芯,再用大火煮開轉中火煮20分鐘,再燜20分鐘。



紫薯西米水晶粽



剛煮好的水晶粽是比較透明的,放涼特別是冰鎮過後就不會那麼透明了。



粽子的柔軟度也會隨著冷藏溫度變低,口感越硬。



如果家裡有老人或小孩,建議是溫溫的或者是室溫放涼吃比較好,這時候的粽子是軟軟QQ的,口感又不會發硬。



雖然水晶粽比傳統的肉粽什麼的要清淡一些,但是粽子用的西米,裡面基本都是木薯淀粉,吃太多也會比較難消化的,對老人小孩或者消化能力不太好的朋友,建議一次還是不要吃太多,淺嘗輒止就好了,畢竟身體健康才是最重要的哦。



紫薯西米水晶粽



粽子不要包太大,小小個就可以了,包太大,西米很難煮透。



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