台灣FANS俱樂部

台灣FANS俱樂部 網站首頁 美食 查看內容

最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法

怎麼做最上癮的絕味川菜:豆花魚片好吃?學做最上癮的絕味川菜:豆花魚片需要哪些食材?家常美食網大菜的美食物語老師教你輕松做出好吃好看的最上癮的絕味川菜:豆花魚片。



本食譜來自【大菜的美食物語】老師分享的最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法,所屬分類:水產、午餐、川菜,需要烹飪時間:30-60分鐘,烹飪難度:掌勺(高級)。



做最上癮的絕味川菜:豆花魚片所需食材:



主料:鮮魚1條約750克,內酯豆腐2盒



輔料:郫縣豆瓣(剁碎)30克,料酒15毫升,淀粉15克,鹽適量,蛋清1個,乾辣椒10克,花椒10粒,蔥花適量,骨湯(或者水)600毫升,油100毫升,醬油5毫升,糖5克,蒜末15克,薑末5克,炒花生仁適量



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法步驟:



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



1. 先處理魚。將殺好的魚洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭。



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



2. 緊貼魚骨將魚身的肉片下。



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



3. 將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



4. 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃制15分鐘。魚頭用油煎過以後可以加水熬湯。



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



5. 將內酯豆腐加熱後切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用。



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



6. 鍋中放入50毫升油,放入乾辣椒段和花椒用小火炒香,撈出炸得棕紅的乾辣椒段和花椒剁碎待用;



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



7. 將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香,放入薑末一起炒;



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



8. 加入湯(或者水)燒開,加入料酒、醬油、糖、鹽調好味;



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



9. 將醃好的魚片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色即關火。



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



10. 將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中;



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的乾辣椒段和花椒;



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



12. 燒熱50毫升油,燒到8成熱(冒煙)澆在魚片上即可。



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



13. 選自《最上癮的絕味川菜》,當當網、京東網有售



家常美食網溫馨提示:



一般人我不告訴他:1、 魚片煮變色即可,保持魚肉滑嫩,不可久煮。2、 豆花可以用內酯豆腐代替。3、 制作豆花魚片可以使用草魚、鯰魚、桂魚、黑魚等適合片成魚片的魚。明白地吃:豆花是豆漿加熱加入凝固劑(膽水)後凝固而成的,比豆腐的水分更多、更加細嫩,是四川民間普遍而受歡迎的小吃。



最上癮的絕味川菜:豆花魚片的做法



Copyright © 2008 - 2017 TaiwanFansclub All rights reserved.
返回頂部