台灣FANS俱樂部

台灣FANS俱樂部 網站首頁 美食 查看內容

原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!

原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



不知道你們是不是和小編一樣?



只要天氣一冷,對肉肉的渴望就格外強烈!



這個肉肉還不能是小炒裡的肉絲肉片



用東北人的邏輯來說就是:



只要不是全肉的菜,都算素菜!



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



獅 子 頭



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



就像魚香肉絲裡沒有魚



老婆餅裡沒有老婆



土匪豬肝裡沒有土匪一樣



獅子頭裡也沒有獅子...



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



作為一道成名已久的淮揚菜



它是由五花肉配上蔥薑、雞蛋等斬成泥



做成的拳頭大小的肉丸



清蒸、紅燒是最經典的燒法



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



肉的肥瘦比例,根據季節不同會有變化



比如夏季可以六肥四瘦,冬天七肥三瘦



肥肉比例越高,獅子頭就越滑嫩



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



絕對不可以只用瘦肉而不加一點肥肉



因為含肥肉的丸子煮後表面凹凸不平



才會像獅子的頭



只用瘦肉,那表面就過於光滑而不像了



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



小編對這道菜最初的記憶來自於一部電視劇



——童年回憶《神醫喜來樂》



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



它是賽西施老板娘的一道拿手菜



喜來樂絕對是它的真愛粉



即使是在坐牢的情況下,仍然惦記著這一口



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



他是這樣描述獅子頭的味道的:



吃第一口,松松軟軟



吃第二口,嘴裡流油



到第三口,筋道勁兒就出來了



及至第四口就出事了,再也忘不了它



白天想吃它,晚上做夢都想著吃它



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



喜來樂的故事發生在河北



所以小編認為



喜來樂最愛的這道“鐵獅子頭”



其實更接近於現在北方的“四喜丸子”



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



和南方獅子頭相比



四喜丸子的瘦肉更多、肥肉更少



而且斬肉的方式也有所不同



外形相似,但畢竟工藝不同



梁實秋在《雅舍談吃》裡寫道:



北方作法(四喜丸子)不及揚州獅子頭遠什



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



雖是一道純肉菜,似乎不太“陽春白雪”



然而,獅子頭卻一直都被視為宴客的佳品



它是周恩來總理心心念念的家鄉菜



60年前,曾經上過國宴的餐桌



據說總理最愛吃清燉獅子頭



評價它“清而不淡,肥而不膩”



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



而前幾年的《舌尖上的中國》



更是讓獅子頭再次走紅全國



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



現如今,除了經典款的紅燒、清燉



以及咸蛋黃獅子頭、蟹粉獅子頭



還出現了好多不同的“花式獅子頭”



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



比如幾位美食老饕自創的



——鮮菌菇獅子頭



鮮美養生,一口咬下去還能爆漿



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



臺灣人民發明的乾坤獅子頭



一整張炸過的蹄髈皮配上獅子頭



在臺灣是只有酒席上才能吃到



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



某米其林一星餐廳的黃魚肉獅子頭



因為口感太嫩了,全程不用帶牙



基本一“抿”到底,真正的“入口即化”



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



還有日本漫畫裡出現了這款



——裡頭包裹了咖喱醬的獅子頭



會配上麻婆豆腐底一起上桌



(二次元的世界你不懂



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!





原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



在謝霆鋒的真人秀“12道鋒味”裡



更是出現過豬肉、羊肉雙拼



配以十多種異域調料做成的“鋒味獅子頭”



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



不過,花式獅子頭固然新奇



但是對於廚藝小白的肉食星人來說



還是先學會做經典款



——紅燒獅子頭才是正經!



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



淮 揚 名 菜 —— 紅 燒 獅 子 頭



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



- 材 料 -



去皮五花肉(1斤肉可做4只獅子頭)、雞蛋、生薑、蔥、料酒、水淀粉、生抽、老抽、糖、鹽等



- 步 驟 -



1、去皮五花肉切成0.5cm見方的肉丁,平鋪在砧板上,用刀粗粗地來回剁幾下(不必剁得太碎),剁好的肉丁應該是顆粒分明的。



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



2、肉丁放入一個大碗裡,加入適量切碎的小蔥和生薑,以及料酒、鹽。



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



3、打入一只雞蛋,把適量水淀粉和清水混合均勻後也倒入大碗中。



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



4、用金屬勺子順著同一方向快速攪拌,漸漸地感覺到攪拌阻力越來越大,等感覺到肉丁和其它配料已經緊密地結合在一起時就差不多了。



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



5、取一個大盤子,把混好的肉丁分成大致相等的4份。



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



6、把雙手沾水,抓取一份肉丸,不斷把它從左手倒到右手,從右手倒到左手(每個獅子頭大概需要倒60~100次),讓裡面的空氣排出,獅子頭的形狀漸漸接近圓形,內部也變得緊實。



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



7、接下來開始炸制獅子頭。鍋裡倒入足夠的植物油,深度以淹沒獅子頭為限。把油鍋加熱到130℃,把火力降到中低火,團好的獅子頭輕輕沉入油鍋內,直至把外表炸成金黃色,依次把四個獅子頭炸完。



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



8、炸完後,另起一鍋,在鍋裡放入適量生抽、老抽和糖、料酒、生薑片、大蔥段以及少量鹽,把獅子頭擺在鍋底,加入熱水直至幾乎將獅子頭淹沒為止。



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



9、將鍋子大火燒至沸騰,轉小火慢燉兩個小時,就可以將獅子頭撈出裝盤,配上適量湯汁吃更有味。



原來這才是吃肉最過癮的方法,肉食愛好者的心頭好!



Copyright © 2008 - 2017 TaiwanFansclub All rights reserved.
返回頂部